关于0反式脂肪是什么意思，反式脂肪是什么这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
2、我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
3、这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
4、当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
5、当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
6、如右图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。
7、顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
8、 上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。
9、植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。
10、制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。
11、不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
12、自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。
13、牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。
14、鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
15、 长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。
16、但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
17、 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
18、 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。
19、胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。
20、高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。
21、反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。
22、此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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