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白酒酒曲的制作方法和材料(白酒酒曲哪种好)

导读 关于白酒酒曲的制作方法和材料,白酒酒曲哪种好这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、

关于白酒酒曲的制作方法和材料,白酒酒曲哪种好这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、要分香型的。

2、酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

3、  补充:  传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。

4、但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。

5、现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

6、迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。

7、酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。

8、因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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