腌制一斤鸡蛋需要放500克左右的盐。一般来说，腌制鸡蛋需要的盐的分量比较多，如果盐少了，鸡蛋腌制出来的味道会差一些。腌制鸡蛋之前最好是将鸡蛋洗干净，然后放入晾凉的食盐水中，水最好是晾凉，不然生鸡蛋很容易熟透。将鸡蛋密封腌制一个月左右，摇晃鸡蛋的时候，听到鸡蛋的声响就可以吃了。如果想要更快的腌制鸡蛋，可以放入一些度数比较高的白酒，最好是五十度以上的白酒，这样可以方便盐的渗透，还可以除掉鸡蛋的腥味。存放鸡蛋的时候，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，这样可以防止忘记腌制的时间。鸡蛋腌制好以后，不要放入冰箱内冷藏，室温下存放就可以了，不然油黄就会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。在腌制鸡蛋的过程中，鸡蛋的营养损失的不是很大，但是有研究表明，鸡蛋腌制之后，营养价值还是不如腌制之前。所以说，日常食用鸡蛋还是用清水煮最合适。
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