关于老坛酸萝卜的腌制方法，酸萝卜的腌制方法这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、酸萝卜的腌制方法 制作: ( I ) 准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。
2、 2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。
3、 3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、 4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。
5、 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。
6、 注意： 第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。
7、“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
8、 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。
9、“养坛子”要注意以下几点： 要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
10、 2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
11、 3、万一坛水生花，要及时处理。
12、杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。
13、容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。
14、 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。
15、 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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