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东北菜锅包肉做法视频窍门(东北菜锅包肉做法)

导读 关于东北菜锅包肉做法视频窍门,东北菜锅包肉做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1

关于东北菜锅包肉做法视频窍门,东北菜锅包肉做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、正宗东北锅包肉做法 主料;里脊8两,淀粉5两。

2、 辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。

3、 调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量. 制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好) 2把以上调料调好碗汁备用. 3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出. 4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可 特点;酸甜适口,外焦里嫩. 另一种方法: 原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。

4、 调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。

5、葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。

6、 制作方法: 1. 将里脊片成 厚0。

7、3-0。

8、5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。

9、葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段。

10、 2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。

11、 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

12、 4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。

13、 注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。

14、酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。

15、当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

16、很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金黄色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

17、 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开, 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。

18、炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。

19、其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的,更多是凭经验和感觉,何况百人百味,我的标准不一定就适合你的口味。

20、所以,操起家伙只管干吧! 如果回答对您有用,请及时采纳。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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