导读 关于乳扇的做法,乳扇这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、乳扇是云南省的特产,为大
关于乳扇的做法,乳扇这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、乳扇是云南省的特产,为大理白族人民的风味食品。
2、当地少数民族利用剩余的牛奶制成。
3、由于美味可口,不但是当地人们喜爱的小吃,也是宴席中的名点。
4、制作方法 1。
5、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右;2。
6、再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
7、3。
8、此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。
9、 4。
10、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上;5。
11、并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。
12、6。
13、在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。
14、 7。
15、按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。
16、8。
17、但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。
18、9。
19、一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
20、 酸水的制备:1。
21、利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。
22、2。
23、在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。
24、3。
25、制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。
26、 产品特点 乳白色,呈半透明状。
27、光滑油润,形如扇子,故名乳扇。
28、产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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