导读 关于点豆腐的卤水制作做法视频,点豆腐的卤水制作做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧
关于点豆腐的卤水制作做法视频,点豆腐的卤水制作做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。
2、这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。
3、要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。
4、点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。
5、再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
6、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
7、 卤水点豆腐有一物降一物的意思。
8、卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。
9、吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。
10、卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。
11、但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了。
12、 当然化学变化有个量的问题,一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。
13、但是加多了卤水的豆腐就成黑的了,傻子也不会吃的,你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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