在家自制酸奶的方法大全（在家自制酸奶的方法）

关于在家自制酸奶的方法大全，在家自制酸奶的方法这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、四种办法供您参考: 方法一： 家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。

2、还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。

3、提高您的生活情趣。

4、例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。

5、利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。

6、享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。

7、 方法如下： 取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。

8、加热煮开，加糖。

9、（也可不加糖）。

10、冷却至40度左右。

11、（与体温相似，不烫手为合适）。

12、倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。

13、 从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。

14、注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。

15、放置40度左右下发酵4-6小时。

16、在发酵时不要摇动、震动和搅拌。

17、以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。

18、喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。

19、 将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。

20、使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

21、 从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。

22、在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。

23、不能吃糖的人可加甜味剂或不加。

24、怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。

25、 注意：发酵用的器具都应是干净的。

26、并且用开水煮过或烫过。

27、在操作是一定要注意卫生。

28、 可能发生的问题和解决的办法： 1.牛奶不凝固 a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。

29、 解决的办法：下次将牛奶放凉。

30、 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。

31、 解决的办法：更换牛奶或奶粉。

32、 c.菌种因保存不当已经失活或过期。

33、 解决的办法：更换发酵剂 2.牛奶凝固不完全 a.发酵时间不够。

34、 解决的办法：延长发酵时间。

35、 b.发酵时受到震动。

36、 解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。

37、 3.牛奶凝固后出水(乳清)过多 a.牛奶太稀。

38、 解决的办法：添加奶粉（2%）。

39、 b.发酵时间太长 解决的办法：注意发酵时间。

40、 方法二： 1 将750g鲜奶加热至45-50度 2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖 然后,搅拌均匀 3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓) 方法三： 原料： 纯牛奶……………………………………５００ｍｌ 原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： １．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。

41、 ２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

42、 ３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

43、 ４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

44、 ５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。

45、如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

46、 注意事项： １．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

47、 ２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

48、 ３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。

49、如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

50、 ４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。

51、盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

52、 ５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

53、加热消毒是最安全的方法。

54、 ６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

55、 ７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

56、不可在发酵前放糖。

57、 ８．自制酸奶保质期为２～３天。

58、 方法四: 平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。

59、具体做法为： 　　(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

60、 　　(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

61、 　　(3)将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°Ｃ就进行接种。

62、 　　(4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。

63、 　　(5)放在35摄氏度左右的温度下进行发酵(若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵)，约经4￣6小时就可形成凝块(形似豆腐花)，这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。

64、若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

65、 　　如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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