酸价的范围（酸价是什么）

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1、酸价 是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

2、而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

3、一般常用酸价作为衡量标准之一。

4、在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。

5、酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好 　　它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。

6、而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据 　　在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。

7、 但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

8、酸价影响因素　　油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。

9、 例如： 成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。

10、甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。

11、油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸。

12、于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。

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