英国牛津大学最近的一项研究表明，食用肉类中的饱和脂肪与患心脏病之间存在潜在联系。
最近在 2021 年 ESC 大会上公布了一项对 100,000 多人进行的新研究的结果。
研究作者、英国牛津大学纳菲尔德人口健康系的 Rebecca Kelly 博士说：“在观察性研究中，饱和脂肪与心血管疾病风险之间的关联此前尚不清楚;我们的发现很重要，因为它们提供了可能的解释—— - 这种关系可能因食物来源而异。”
她补充说：“我们发现肉类中的饱和脂肪可能比其他食物来源具有更高的风险——部分原因是那些食用大量肉类的人的体重指数 (BMI) 也高于低消费人群。”
心血管疾病是全世界死亡和残疾的主要原因。摄入更多的饱和脂肪会导致低密度脂蛋白 (LDL) 或“坏”胆固醇升高，从而增加患心血管疾病的风险。
有证据表明，不同类型的富含饱和脂肪的食物，尤其是肉类和奶制品，可能与心血管疾病有不同的关联。因此，本研究调查了各种食物中的饱和脂肪与缺血性心脏病、中风和总体心血管疾病(心脏病和中风相结合)的关系。
该研究包括在研究开始时没有心血管疾病的 114,285 名英国生物银行参与者。参与者完成了饮食评估，询问他们前一天吃了什么，以估计他们通常从不同食物(例如奶制品和肉类)中摄入的总饱和脂肪和饱和脂肪。
研究人员使用来自相关医院和死亡记录的信息对参与者进行了大约 8.5 年的跟踪，以确定他们是否患有心血管疾病。在随访期间，总共有 4,365、3,394 和 1,041 名参与者发生心血管疾病、心脏病和中风。
分析数据以评估总饱和脂肪和来自不同食物的饱和脂肪的摄入量与心血管疾病结果之间是否存在任何联系。分析考虑了多种生活方式、社会经济和医疗因素。
总饱和脂肪与心血管疾病结果之间没有明确的关联。然而，从肉类饱和脂肪中摄取 5% 的总能量与心血管疾病和心脏病的总体风险分别增加 19% 和 21% 相关——但在考虑 BMI 后，这种相关性并不显着。
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