研究表明豆芽有潜力帮助提供全球营养安全

几十年前作为时尚、高价值的美味蔬菜开始，如今微型蔬菜因其营养成分和高含量的抗氧化化合物而受到消费者的欢迎。现在，一项新研究表明，这些微小的植物有可能帮助提供全球营养安全。

作为题为“面对全球灾难性事件时的粮食恢复力”项目的一部分，一个国际研究小组发现，这些蔬菜可以在室内狭小空间的各种无土生产系统中种植，无论是否有人工照明。在一场扰乱食品供应链的大流行中，这些发现尤其重要。

团队负责人、宾夕法尼亚州立大学农业科学学院蔬菜作物科学助理教授Francesco Di Gioia 表示，有了微型蔬菜，即使在被认为是食物荒漠的地区，人们也可以生产新鲜且营养丰富的蔬菜。

“当前的 大流行揭示了我们粮食系统的脆弱性，以及解决营养不良问题和营养安全不平等的必要性，未来潜在的紧急情况或灾难可能会加剧这些问题，”他说。“营养丰富的微型蔬菜作为一种有效的食物恢复资源具有巨大的潜力。”

Microgreens 的营养成分与丰富多样的颜色、形状、质地特性和风味有关，这些颜色、形状、质地特性和风味是从多种可食用蔬菜品种(包括草本植物、草本作物和野生可食用品种)发芽中获得的。

Di Gioia 指出，由于生长周期短，只需要最少的肥料投入，微型蔬菜具有提供必需营养素和抗氧化剂的巨大潜力。使用简单的农艺技术，可以生产出能够解决特定饮食需求或微量营养素缺乏症以及紧急情况或具有挑战性的环境条件下的营养安全问题的微型蔬菜。

Di Gioia 指出，消费者可以使用厨房中提供的简单工具在家中生产微型蔬菜。种植者还需要种子、种植托盘和生长培养基——可能由普通泥炭或泥炭和珍珠岩生长混合物组成。

鉴于微型蔬菜的所有特性，美国宇航局和欧洲航天局的科学家们也建议将它们作为从事长期太空任务的宇航员的新鲜食物和必需营养素的来源。由于微型蔬菜可用作功能性食品，以在当前条件下以及在未来的紧急情况或灾难期间增强营养安全，因此 Di Gioia 建议可以准备和储存包括种子在内的微型绿色生产工具包，然后在需要时提供。

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