一项新的研究表明，零售新鲜水果和蔬菜的高固定成本意味着它们的成本比效率高出 40%，这与不健康的替代品不同，后者的交易接近边际成本。
研究表明，引入补贴以抵消价格扭曲并降低水果和蔬菜的成本，将改变饮食方式，不仅更健康，而且更符合消费者喜欢吃的东西。
今天发表在《科学进展》杂志上的华威大学经济学家的研究旨在量化由于市场不完善导致的水果和蔬菜价格扭曲及其对我们饮食的影响。
经济学家发现，与其他食品价格相比，供应链中的固定成本对水果和蔬菜价格的影响要大得多，使相对价格至少扭曲了 40%。这些高价格意味着消费者购买的水果和蔬菜平均比以边际成本出售的水果和蔬菜少 15%。这种消费不足是由于市场不完善造成的：固定成本阻止了市场“看不见的手”将更多的水果和蔬菜分配给消费者，而消费者和这些产品的生产者都更愿意这样做。
由于零售市场不完善导致水果和蔬菜消费不足 15%，占水果和蔬菜平均消费量与推荐摄入量之间差距的三分之一。
这篇文章的作者之一 Thijs van Rens 教授还领导着 Warwick 肥胖网络，该网络制定了以证据为基础的政策和从业人员简报，以支持国家抗肥胖战略。他说：“食品零售市场竞争非常激烈，所以如果没有任何固定成本，你会期望食品以接近边际成本的价格出售。事实上它们不会影响饮食。
“任何产品的更高价格意味着人们购买的更少。问题是，多少?我们发现，如果市场运作正常，消费者会比现在多购买 15% 的水果和蔬菜，这将构成公共卫生的巨大收益。
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