尽管我们大多数人都知道我们应该减少盐摄入量，但澳大利亚人的平均每日摄入量几乎是建议的每日最大 摄入量的两倍。
几个世纪以来，盐一直被用于食品保鲜，像“盐分重量”这样的成语表明了盐对于保存食物以确保生存的价值。盐会吸收食物中的水分，从而限制细菌的生长，否则会破坏食物并导致胃肠道疾病。今天，盐仍然作为防腐剂添加，但它也改善了食物的味道。
盐是一种由钠和氯化物组成的化合物，这是我们在饮食中摄入的主要形式。在这两种元素中，我们需要担心的是钠。
那么钠在我们体内有什么作用呢?
摄入过多钠的主要问题是与高血压(或高血压)风险增加的公认联系。高血压反过来又是心脏病和中风的危险因素，而中风是澳大利亚重病和死亡的主要原因。高血压也是肾病的一个原因。
摄入大量钠导致高血压的确切过程尚不完全清楚。然而，我们确实知道这是由于身体发生生理变化来严格控制身体的液体和钠水平。这涉及肾脏、心脏、神经系统和体液调节激素对体内钠含量增加的反应方式的变化。
保持对钠水平的严格控制是必要的，因为钠会影响您体内所有单个细胞的膜。健康的膜允许以下运动：
细胞内外的营养物质
通过神经系统发出的信号(例如，从大脑到身体其他部位的信息)。
这些过程需要食盐。然而，我们大多数人的消费量远远超过我们的需要。
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