长期坚持低碳水化合物、高脂肪和蔬菜蛋白质的饮食可以降低最常见的青光眼亚型的风险。在一项史无前例的研究中，纽约西奈山眼耳医院 (NYEE) 的一名研究人员帮助发现，如果高危人群遵守这些饮食限制，他们可能会降低患原发性开角症的风险早期中心旁视力丧失 20% 的青光眼。研究结果发表在 7 月 22 日的Eye杂志上。
这项研究很重要，因为青光眼是美国失明的主要原因，而原发性开角型青光眼 (POAG) 是最常见的类型。POAG 是与眼内压力水平相关的视神经退化的主要原因，但其他因素也会导致这种情况。在疾病进展并且视力丧失之前，患者通常很少或没有症状。
“节食低碳水化合物和高脂肪和蛋白质导致代谢物的产生有利于富含线粒体的视神经头，这是 POAG 的损伤部位。这种饮食模式已被证明对癫痫有良好的效果，并显示出对帕金森氏症和阿尔茨海默氏病的一些有希望的结果，”共同通讯作者 Louis R. Pasquale，医学博士，FARVO，西奈山卫生系统眼科研究副主席说. “重要的是要注意，低碳水化合物饮食不会阻止青光眼的发展，如果你已经患有青光眼，但它可能是预防高危人群青光眼的一种手段。如果这些高风险类别中的更多患者——包括那些有青光眼家族史的患者——坚持这种饮食，视力丧失的病例可能会减少。”
过去的研究表明，生酮饮食(低碳水化合物和高脂肪)对神经系统疾病有保护作用。酮体(身体代谢脂肪时产生的能量化合物)取代葡萄糖成为大脑的主要能量来源，在生酮饮食下使用更多酮体可以改善功能并减缓神经元退化。然而，最近的研究表明，不限制蛋白质或总热量的低碳水化合物饮食可能具有类似的神经保护特性;这种饮食已被认为是生酮饮食更实用的替代方法，因为它更容易遵循并且没有生酮饮食的副作用(从头痛、虚弱和易怒到便秘、恶心和呕吐)。
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