导读 《食品》杂志上发表的一项研究概述了微加工蔬菜 (MPV) 的研究，特别关注巴西市场。卫生指标和病原微生物的数据，特别是大肠杆菌(粪便污染...
《食品》杂志上发表的一项研究概述了微加工蔬菜 (MPV) 的研究，特别关注巴西市场。
卫生指标和病原微生物的数据，特别是大肠杆菌(粪便污染的主要指标)、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌，患病率范围为0.7%至100%、0.6%至26.7%和0.2%分别达到33.3%。
文章还讨论了 2000 年至 2021 年间巴西爆发的与食用新鲜蔬菜相关的食源性疾病(食物中毒)。“虽然没有关于这些蔬菜是作为新鲜蔬菜还是 MPV 食用的信息，但数据强调了需要采取控制措施来保证产品的质量和消费者的安全，”作者写道。
由于蔬菜含有维生素、矿物质和纤维，经常食用蔬菜在人类营养中发挥着重要作用。“由于日常生活的匆忙和压力，越来越多的人希望能够在短时间内准备好健康的食物。这一趋势导致全球对 MPV 的需求不断增长，”该文章的最后作者丹尼尔·马菲 (Daniele Maffei) 说。她是巴西圣保罗大学路易斯·德奎罗斯农业学院 (ESALQ-USP) 农产工业、食品和营养系的教授。
“另一方面，新鲜蔬菜和MPV经常与食源性疾病相关。这种联系值得关注。MPV经过消毒，但研究表明这个过程可能存在缺陷，使消费者的健康处于危险之中。严格的控制需要避免缺陷和交叉污染，”
MPV 被切割、消毒并以封闭包装出售，并贴上标签表明它们“可以食用”。消费者购买它们是为了更快地准备饭菜并减少浪费，因为每个包装的全部内容通常对应于一份。由于它们通常是生吃的，因此通常用氯化水清洗以去除病原微生物
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