导读 关于麦芽糖浆是什么东西，麦芽糖浆这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、麦芽糖浆是以
关于麦芽糖浆是什么东西，麦芽糖浆这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
2、麦芽糖是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。
3、因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。
4、根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
5、麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。
6、扩展资料：在食品行业领域里高麦芽糖浆的用途必不可少，高麦芽糖浆在食品中作用常作为甜味剂被大家认识，但是甜味剂仅仅是主要作用之一，高麦芽糖浆还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等。
7、高麦芽糖的口感温和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味。
8、或与砂糖并用，通过提高糖浓度来延长食品的保质期。
9、高麦芽糖有优良的防止淀粉老化的功能，可以在饼干，海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能，而且在低温和冷冻环境下效果更为显著，因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。
10、高麦芽糖不会因温度和湿度的变化而改质，因而可以用来制作不易吸湿的药丸各种粉末食品，另外，因具有良好的保湿性及防止淀粉老化的功能，可延长食品的保质期。
11、参考资料来源：百度百科—麦芽糖浆。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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