导读 关于淀粉结构图，淀粉结构这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、1，直链淀粉经熬煮不易
关于淀粉结构图，淀粉结构这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、1，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。
2、支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。
3、 2，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。
4、支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。
5、直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。
6、它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。
7、补充： 3，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
8、直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
9、在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。
10、当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
11、原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色。
12、直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。
13、支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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