关于饭店刀削面卤的做法，刀削面卤的做法这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。
2、料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 料B：（密）有的人制作的时候，把香料打碎！！也是一个秘诀。
3、制法：1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
4、待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。
5、下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。
6、 每放一种就炒几秒钟。
7、 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
8、2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。
9、搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
10、3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
11、注意事项：刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。
12、在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
13、 猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
14、 先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。
15、A料包在煮的时候，要闻。
16、出了香味儿时候就赶快捞出来。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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