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厦门特色小吃大全在哪里(厦门特色小吃有哪些)

导读 关于厦门特色小吃大全在哪里,厦门特色小吃有哪些这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1

关于厦门特色小吃大全在哪里,厦门特色小吃有哪些这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有二00余种。

2、其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条,甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸枣等最为长盛不衰。

3、   土笋冻——   土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。

4、它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。

5、配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳的风味小吃。

6、         沙茶面——   沙茶面的制作过程,是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后,扣在熟水面上,再淋上沙茶汤即成。

7、沙茶汤是用沙茶酱调配而成的,先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀,置旺火上烧沸后,改用中火保 持小沸,加入精盐、味精而得。

8、随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料即可。

9、       虾面——   虾面的主要原料是虾和面,它最好吃的地方在于它的汤,鲜美无比。

10、先把虾去壳水煮,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。

11、然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为 虾面汤头。

12、要吃时,将面用清水煮熟捞置碗中,放上几个虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,一碗可口的虾面就做成了。

13、       春卷——   烹制过程及原料:春卷又名春饼,厦人叫薄饼。

14、用面皮包着各种 菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。

15、其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮 不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。

16、      厦门烧肉粽——   味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽,真是味道可口。

17、需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。

18、      花生汤——   用料简单,煮法却考究。

19、花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续水熬至花生烂透为止。

20、然后食用时配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

21、       韭菜盒——   用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜,冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。

22、     油葱粿——   中秋节俗称"七月半",有以咸仔果祭祖的旧民俗。

23、其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。

24、吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。

25、       海蛎煎——   海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。

26、吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细、美昧可口之功效。

27、       炒面线——   炒面线为厦门独特名菜,系原"全福楼"、"双全酒家"所创。

28、 烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍 兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。

29、吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

30、       面线糊——   面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。

31、煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚。

32、加工时,除了海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,大 肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末作为调味,气味更浓烈可口。

33、       炒粿条——   宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料,是一盘色、香、味俱全的美食,嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。

34、菜头粿(萝卜糕)将处理过的白萝卜以猪油煎炸,配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。

35、       炸五香——   这是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。

36、它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。

37、蘸以各色调料,入口香、酥、脆。

38、       炸枣——   厦门炸枣分甜、咸两种。

39、将糯米淘洗干净,用清水浸涨一二小 时,捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆,灌入布袋,扎紧袋口,榨干水分取出,加入木薯粉,置案板上用力揉,边揉搓边加入白糖,反复揉,至揉透后,搓成长条。

40、将花生仁炒熟,去膜,压碎。

41、冬瓜糖切成丁状,放盆内,加入白糖,拌匀做馅。

42、拿一份剂子用手压成圆片,放入馅心,包紧搓成圆形坯,如此反复。

43、将花生油倒入锅 中,置火上烧至五成热时,将圆形坯放入油锅,炸一会儿即浮起,用筷子翻面,炸至表面呈金黄色时捞起,入漏勺沥去油即成。

44、此炸枣圆形,色泽金黄,外脆里软,馅香甜,是泉俗过年过节常做的食品。

45、   注:还有一种炸枣是包成椭圆形的,馅心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等,另有一番风味。

46、       圆仔汤——   吃圆仔,又称吃元宵,有的地方叫汤圆、汤团。

47、据说,吃元宵始于春秋末期,宋代才称圆子,取“团团圆圆”之意。

48、宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖,香汤浴之”,并作一陆字赞一首:“团团秫粉,点点蔗霜;浴以沉 水,清甘且香。

49、”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄,以糯米为原料,用清水浸透磨成浆,装入布袋沥干水后,再用手工揉匀成米滋;花生仁炒酥去膜研成末,加白糖拌匀擀成片,而后切成小块为馅;用米滋包上花生糖馅搓成汤圆,入沸水锅煮至浮起盛于碗,再加糖而食,香甜爽滑,细腻柔绵,馅香汤清,十分可口。

50、       贡糖夹饼——   贡糖夹饼的特点:“脆香鲜醇,别具风味”。

51、制法是将面粉加发酵粉,熟猪油,清水,和成发酵油面团,摘成剂子,压扁擀成圆饼,入烤炉烤熟取出,剖开成连接的两片,分别夹入一块贡糖,适量的肉松,芫荽,萝卜酸,芥末酱即成。

52、       鱼丸汤——    厦门鱼丸汤以草鱼为主料,油菜、胡萝卜、芹菜为辅料,姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。

53、将草鱼宰杀洗净,剁成蓉,加入淀粉、水制成鱼蓉,用勺制成小丸子;胡萝卜洗净切成片;芹菜切成丝;姜切片;坐 锅点火,放入清水,水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片,开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸,待丸子变成白色时加入胡椒粉,淋上香油即可,色淡鲜香。

54、     芋包——   芋包夏秋季节小吃。

55、系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。

56、轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。

57、食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等,味道更好。

58、     厦门馅饼——   馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。

59、它好在料精工细,选用优质面粉,二层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。

60、烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。

61、这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。

62、厦门馅饼以"鼓浪屿馅饼"最为著名。

63、       同安马蹄酥——   马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料,皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。

64、烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅,又有麻油炸,有营养,性燥热。

65、闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。

66、马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。

67、       桔红糕——   厦门同安传统食品。

68、外观光滑如玉,润泽细腻。

69、入口松软耐嚼,清香爽口。

70、产品畅销各地,弛名海内外。

71、       鱼皮花生——   厦门同安素有盛誉特产之一,因表皮裹有鱼肉而故名。

72、作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制 而成。

73、具有香郁酥糖、咸中带甜的独特风格。

74、       同安封肉——   厦门同安传统小吃。

75、作法:将猪肉(前腿肉)切成方块,约二斤左右,用方形纱布包扎,放在干净的铁锅,倒上熟猪油,加热,把整块猪肉放到锅内热炒,加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等,再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料,放在锅里焖上两个半小时即可。

76、     麻糍——   鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”,至 今已有百年历史。

77、在大多数人看来,百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议,但小本生意就一直这么经营了下来,中年男摊主已是第三代传人。

78、拉出摊车下面的抽屉,取出糯米糍粑,裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团,滚上一层黑芝麻粉,一份“麻糍”就做好了。

79、味道甜而不腻,糯而不粘,好吃得 很。

80、一元钱,就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。

81、       鸭肉粥———   鸭肉粥制作流程是先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤,卤得的汤加入煮好的稀饭中,再将卤鸭切成小块,即可根据食客所需要加料配成鸭肉粥。

82、除了上述配料外,大同鸭肉粥还备有猪大肠、鱿鱼须、猪 血、牡蛎等配料,还有同是厦门风味小吃的面线糊供食客们任意选择。

83、   大同鸭肉粥经营了十几年,如今已是名声在外远近闻名了。

84、下午时分,不是用餐时间,仍有三三两两的食客络绎不绝地到来。

85、叫上一碗热气腾腾的鸭肉粥,再要上一条油条泡在鸭肉粥里,油条与稀饭似乎因此更加甘甜,吃起来真 是叫人回味无穷。

86、附近的居民都是这里的老食客,不少人养成了天天来此吃上一碗的习惯,由于全天营业,许多开夜车的司机和迟睡的人都会到这里吃夜宵,生意火爆时,一天竟能卖出四00碗以上。

87、   强烈推荐,喝鸭肉粥,一定要配油条,油条是蘸着吃,不是泡着,泡过了就软了,变肥了,不好)     糯米蟳粥——   蟳,就是蟹,是厦门的海鲜特产,品种甚多,形状各异。

88、蟹米粥的主料是蟳肉和糯米,煮法也简单:糯米淘净沥干,待沙锅煲里的蟹汤煮沸后倒入糯米煮至米心熟,再倾入蟹肉、姜丝、芹菜珠等调料,趁热食之,异常清淡鲜美, 而且开胃健脾,久吃不厌。

89、蟹米粥成为一些家庭调节口味的佳肴,也是一道有特色的厦门风味小吃。

90、       沙茶烤肉串——   雅坡咖啡室黄汉忠的风味小吃。

91、以猪的里脊肉为主料,切成长方片,用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆腌渍后,用竹签将肉片串成串,再涂上沙茶酱料,在电热烤炉上反复翻烤而成,以金黄色为佳。

92、食时再蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料,入口香酥脆软。

93、甜辣味鲜。

94、         姜母鸭——   据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。

95、   姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。

96、成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

97、   “姜母鸭”一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。

98、“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。

99、     萝卜酥——    萝卜酥的陷比较大众的配料主要是白萝卜、白芝麻、青菜丝、肉泥、虾、韭黄等,陷的配料是比较随意的,你完全可以依据你自己的喜好自己配,但是制作萝卜酥的拿手工夫不在陷上,而是在于外面包陷的萝卜饼,萝卜饼的饼皮 是用中筋精粉和成的,依照口感的不同和成两种--油面和水面,饼的周围就用油面制作,这样吃起来就会感到既酥又香,鲜而不腻。

100、将包好的萝卜酥放到油锅里炸 一下,注意油的温度不要太热,以免破坏萝卜饼皮的外表,影响美观,油炸的过程留心观察饼皮的颜色,不要炸的太久,以炸到金黄色最为适宜。

101、出锅后,由于饼皮比较酥,要轻轻的摆放。

102、吃一口,你会感到油而不腻,满口酥香,且外表层次鲜明,视觉效果极佳。

103、         葱糖卷——        又称糖葱饼,因其甜、酸、辛、辣、咸五味惧全,是将薄饼批切成小张铺开,包以葱糖为主料,辅以花生酥、肉松、芫荾、萝卜酸、辣椒酱、芥末等,卷成小卷即可食用,吃起来香甜柔韧,鲜美耐嚼,酸辣爽口,开胃健脾。

104、         豆包粿——       又称豆包仔粿,以糯米粉和绿豆为主料。

105、将煮沸的白糖水冲入糯米粉,加绿菜豆汁拌匀成豆包批,也有不加菜汁的。

106、绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉,包成豆包粿后,底部垫青棕叶或芦苇叶,旺火上蒸龙蒸一0分钟即可食用。

107、配以花生汤或稀饭、豆浆,颇为爽口。

108、冷热均可食用,携带也甚方便。

109、即使放两天也不会变质,如表皮发硬,重蒸一下立即恢复软糯的风味。

110、         双润糕——   双润糕由于层次分明,咸甜合璧,光滑游润,为人们所喜爱。

111、先将糯米洗净浸泡四小时后沥干磨成浆,分装两个容器,一只加白糖一只加红塘后搅匀。

112、花生仁炸酥去膜研成末,加上熟猪油、油葱、桂花盐、白糖、味精调匀。

113、用专用的铁盘倒入白糖米浆,蒸熟取出撒上花生末;铁盘里再倒入红塘米浆,蒸熟取出撒上花生末。

114、按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食,做早餐、点心均可,一定要现 做现吃,摆久了就失去它的Q劲。

115、         扁食——   扁食亦叫馄饨。

116、其特点:“皮薄馅鲜、嫩滑爽口、味道鲜美”。

117、 扁食嫂扁食皮是用由特级精面粉手工擀制,又白又韧又薄;扁食馅全部由当天的新鲜猪腿肉精工细作,原汁原味,口感纯正。

118、扁食用新鲜猪骨汤煮熟,加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了。

119、扁食还可油炸,一出炸锅就淋上酸辣勾芡,既濡湿酸辣,又酥脆清香,不失为另一番滋味。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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