导读 关于蔗糖是不是冰糖，蔗糖是不是还原糖这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、还原糖是
关于蔗糖是不是冰糖，蔗糖是不是还原糖这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、还原糖是指具有还原性的糖类.在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性. 葡萄糖分子中含有游离醛基,果糖分子中含有游离酮基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基,故它们都是还原糖.因为醛基有还原性,酮基不具还原性.麦芽糖是多羟基醛,蔗糖是多羟基酮.蔗糖要水解时酮基变成醛基.。
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