如何发面蒸馒头松软（怎样发面蒸馒头松软）

关于如何发面蒸馒头松软，怎样发面蒸馒头松软这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、首先是面粉的选择（1）用中筋面粉做馒头，这种面粉做出的馒头松软有嚼劲。

2、如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。

3、（2）另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。

4、但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。

5、正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。

6、如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。

7、2、揉面很重要（1）面团发好后，揉面是必不可少的环节。

8、刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。

9、揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。

10、面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。

11、揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。

12、揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。

13、（2）另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。

14、也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。

15、但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。

16、3、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力（1）馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。

17、这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。

18、二次醒发温度最好在36度左右。

19、醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。

20、（2）还有湿度也挺关键。

21、湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。

22、但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。

23、（3）可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。

24、醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。

25、醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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