东北菜菜谱大全100例（东北菜菜谱）

关于东北菜菜谱大全100例，东北菜菜谱这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、东北酸菜的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 东北酸菜的制作材料: 主料:白菜。

2、容器。

3、东北酸菜的特色: 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

4、教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

5、2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

6、3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

7、放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

8、这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

9、现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的---一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

10、 西红柿疙瘩汤的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 美味粥汤 西红柿疙瘩汤的制作材料: 主料:面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶教您西红柿疙瘩汤怎么做，如何做西红柿疙瘩汤才好吃 做法:1.取一个大碗，放入适量面粉。

11、水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。

12、拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。

13、2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。

14、 红烧狗肉的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 红烧狗肉的制作材料: 主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。

15、红烧狗肉的特色: 汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。

16、教您红烧狗肉怎么做，如何做红烧狗肉才好吃 将狗肉放入清水中浸泡一天。

17、 2、 大蒜去皮，洗净，切段;大蒜去皮，拍碎末;生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。

18、3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。

19、加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。

20、4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。

21、 关东煮的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 关东煮的制作材料: 主料:三丝丸50公克,白萝卜1条,素黑轮300公克,香菜少许。

22、盐,味素各适量,胡椒粉少许。

23、教您关东煮怎么做，如何做关东煮才好吃 A、白萝卜削皮后切成块，香菜切成末，素黑轮、三丝丸洗后备用。

24、 B、锅内放适量清水煮开后，放入白萝卜煮。

25、C、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后，撒进胡椒粉、香菜末即完成。

26、贴士:白萝卜呈半透明时，即可加入素黑轮、三丝丸一起煮。

27、 拔丝地瓜的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 拔丝地瓜的制作材料: 主料:地瓜500克辅料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克拔丝地瓜的特色: 瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

28、教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃 拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。

29、几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的厨师考试菜。

30、拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。

31、要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

32、(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

33、(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

34、(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

35、提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

36、 土豆炖鸡块的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 家常菜谱 私家菜 工艺:炖土豆炖鸡块的制作材料: 主料:鸡肉,土豆调料:盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜教您土豆炖鸡块怎么做，如何做土豆炖鸡块才好吃 1)鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟2)土豆去皮切1cm见方的小块3)锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟4)加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可! 酸菜白肉的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 酸菜白肉的制作材料: 主料:酸菜,猪五花肉 辅料:粉丝,海米,干辣椒 调料:盐,鸡精,料酒,鸡精,胡椒粉,香油,葱,姜教您酸菜白肉怎么做，如何做酸菜白肉才好吃 将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片; 2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

37、 红烧肘子的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 红烧肘子的制作材料: 主料:肘子1000克。

38、辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

39、红烧肘子的特色: 金红色，软烂鲜香。

40、肘香飘荡，味美爽口。

41、教您红烧肘子怎么做，如何做红烧肘子才好吃 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

42、 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

43、 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

44、 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

45、 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

46、 鲶鱼炖茄子的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 鲶鱼炖茄子的制作材料: 主料:鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。

47、葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的)。

48、教您鲶鱼炖茄子怎么做，如何做鲶鱼炖茄子才好吃 1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。

49、爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。

50、(水量以没过茄子为好。

51、 2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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