销售原材料结转成本的会计分录(销售原材料会计分录) 手机如何查询东莞住房公积金?(手机如何查询东莞住房公积金贷款额度) 呆萌宠物对对碰攻略(萌宠对决攻略) 工程招标代理资质取消通知(工程招标代理资质) 法定节假日加班工资怎么算(法定节假加班工资怎么计算) 驾照理论考试技巧和方法(驾照理论考试技巧和方法口诀) 黄花菜不能和什么食物同吃(黄花菜不能和什么食物一起吃) HTC G12刷recovery教程及进入recovery方法(htc如何进入recovery) b血型的人有什么特点男(b血型的人有什么特点) Sai软件手绘简笔画绿色环保机器人(SAI画画软件) Their是什么意思中文翻译怎么读(their是什么意思) 网上赚钱创业方法大全(网上赚钱创业方法大全套) 走路赚钱的几种方式(走路赚钱的几种方式是什么) 红龙鱼饲养方法(红龙草) 怎样增强抵抗力(怎样增强抵抗力和免疫力) qb怎么转给别人(怎么把qb给别人) 不是花中偏爱菊此花开尽更无花全诗拼音(不是花中偏爱菊此花开尽更无花全诗) 微信新功能"拍一拍"上线!(微信新功能朋友圈折叠) 现场仪表HART通讯如何接线(hart怎么接线) peacewarfound的英语怎么读(peace war find怎么读) q版泡泡堂6怎么换人(q版泡泡堂可以三人吗) 如何获得更多渠道商及他们的支持(如何获得更多渠道商及他们的支持英语) 作文那一次我失败了(作文那一次我真高兴) 围巾情人扣的织法(围巾情人扣的织法粗线) 悬崖上的金鱼公主国语版樱花动漫(悬崖上的金鱼公主国语版高清) 智能电视怎么看地方台频道直播 教你方法(智能电视怎么看地方台的频道) 初二英语周报所有答案大全(初二英语周报答案网) 篮球计分器 教你使用篮球计分器!(篮球计分器如何使用) 玉兔怎么画简单又漂亮(玉兔怎么画简单又漂亮图片) 项目措施费包干含后期签证吗(项目措施费包括哪些) 像粑粑一样恶心人(像粑粑一样恶心人的图片) PPT如何修改激光笔颜色(放映ppt时激光笔的颜色是可以更改的) 果绿色cmyk色值为多少(果绿色cmyk色值) 淘宝天猫如何设置店铺抽奖?(淘宝天猫如何设置店铺抽奖时间) 怎么设置浏览器的兼容模式(怎么设置浏览器的兼容模式手机) 台达VFD-B 3.7kW变频器维修方法(台达vfd—b变频器使用手册) 摩尔庄园手游农庄拍照任务流程(摩尔庄园手游庄园拍照任务) 医者仁心的经典语录(医者仁心是什么意思) 打好台球的小技巧(打好台球的小技巧和方法) 纸张方向只设置一页横向(纸张种类) 京东巴枪联迪P990修改时间 红樱桃木门效果图(红樱桃木) 大梅沙附近酒店攻略(大梅沙附近住宿) 光纤猫 Modem)怎样设置无线上网?(光纤猫设置方法) 圆舞曲之王是谁呢(圆舞曲之王是) 怎么收藏和查看当当网的图书(怎么收藏和查看当当网的图书资源) iphone清理系统垃圾的方法(iPhone系统垃圾怎么清理) 双色球天齐网杀红球(双色球天齐) 微信8.0背景视频如何设置?(微信8.0背景视频如何设置时间) 如何做到清淡饮食?(如何做到清淡饮食减肥)
您的位置:首页 >综合精选 >

五香卤肉的配料(五香卤肉的做法及配料)

导读 关于五香卤肉的配料,五香卤肉的做法及配料这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、五香

关于五香卤肉的配料,五香卤肉的做法及配料这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、五香卤肉配方材料及用具:鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。

2、锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程:原料整理—腌制↘                      卤制—成品配制卤汁↗五香卤肉配方配料比例:   猪肉 20斤     食盐200克     酱油500克      白糖100克     白酒30克   味精20克      生姜50克      桂皮40克      小茴香20克     陈皮20克   丁香10克      草果20克      三奈30克      花椒15克      香草20克五香卤肉配方制作原理步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤的长方块)。

3、  2.腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。

4、3.糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止4.配制卤汁(初卤):l 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。

5、注意补清水,不要烧干。

6、l加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。

7、l加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)l加白酒 烧开 然后停火l加味精搅拌l调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡l加热沸腾5老卤调配:l补加香料、补汤和水,小火煮30分钟l尝味l调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡l加热沸腾6.卤制:将腌制好 并 清洁过(的肉块放入配制好的初卤进行卤制。

8、用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。

9、煮制过程要翻锅两三次。

10、7.卤水保存:卤完肉之后,加热到沸腾后闲置,闲置时不要随意打开锅盖,避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。

11、妥善保管、避免商业对手偷窃。

12、材料三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄做法1.青葱洗净切段;姜洗净去皮切片;备用。

13、2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片,以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。

14、3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料,拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

15、 材料带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽做法1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味小诀窍放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。

16、卤水制作  将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

17、  2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

18、  3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

19、卤肉制作  方法一:准备一陶罐。

20、制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

21、2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

22、3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。

23、用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。

24、(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

25、  4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。

26、一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

27、方法二:主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油做法:1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成块。

28、用开水煮一下,除去血腥捞起。

29、2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。

30、3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。

31、制作须知  炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

32、  2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

33、需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

34、3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。

35、而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。

36、但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。

37、因此,在加了糖色以后,卤水  卤肉2中仍可考虑加少许甘草。

38、4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。

39、一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

40、5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。

41、6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。

42、另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。

43、食用须知  猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。

44、  2、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上。

45、 食材明细牛腿肉  炖肉料(陈皮  肉桂  白芷  小茴香  八角  甘草  花椒  丁香  草果)老抽  料酒  盐  糖  干辣椒。

46、1. 牛后腿肉洗净切成2大块;2.入开水中煮2、3分钟;3.然后洗去血沫,入冷水中浸泡30分钟;(这样做是让肉质更紧密些);4.炖肉料用纱布包成料包,葱打成结,干辣椒剪开去掉子,老姜拍松;5. 浸泡好的牛肉加入足量的水,放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒;6.大火烧开后,小火炖2个小时;7.炖到筷子能戳穿时即可;8.不要拿出来,浸在汤汁中自然冷却,放上一夜,充分吸收入味;放了一夜的牛肉拿出切成片,不要蘸料就很好吃了,牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤,一举多得。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

标签:

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

最新文章