三杯鹅的正宗做法（三杯鸡的正宗做法）

关于三杯鹅的正宗做法，三杯鸡的正宗做法这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，呵呵。

2、除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。

3、 所需食材:三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔 调味料:香油 老抽 生抽 冰糖 米酒 制作方法: 烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。

4、像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。

5、然后用清水将鸡块洗净，备用。

6、 2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。

7、 3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。

8、红尖椒切刀切成红椒圈。

9、九层塔洗净。

10、 4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。

11、按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。

12、只要将鸡肉先焯一遍水即可。

13、记住，鸡肉要冷水下锅。

14、焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味。

15、 5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。

16、 6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。

17、 7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。

18、 8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。

19、依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。

20、 9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。

21、收汁时要按上锅盖。

22、此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

23、 10、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。

24、 1现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌。

25、 12、当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗?对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。

26、我的经验是，如果家庭聚会时做这道菜，煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先，否则的话，哼哼，您自己琢磨去吧。

27、 小贴士:细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧?就是米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选)，再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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