大闸蟹怎么做最好吃视频（大闸蟹 怎么做最好吃）

关于大闸蟹怎么做最好吃视频，大闸蟹 怎么做最好吃这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、吃法11，煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。

2、一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

3、蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

4、蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

5、2，秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

6、做法：1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

7、2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

8、3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

9、4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

10、小功夫：1．槐盐时五香粉和盐的混合物2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。

11、可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

12、3，豉汁蟹材料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱。

13、调味料：蚝油、糖、鸡精粉适量。

14、做法：1．把蟹处理干净，切成六块。

15、2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

16、3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

17、4，起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

18、做法：1．先把蟹处理干净切成六块。

19、2．起油锅，将蟹过油后捞起备用。

20、3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

21、4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

22、5，咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。

23、调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。

24、b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

25、做法：花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块。

26、将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

27、2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

28、3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

29、6，螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

30、调味料：a.盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许。

31、b.盐1小匙、糖和酒各1大匙、沙茶酱2大匙。

32、做法：1．蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块。

33、将葱、姜拍碎和a料一起放入切好的花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。

34、2．将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

35、3．起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，倒入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

36、7．黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起?。

37、面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。

38、切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。

39、蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。

40、而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

41、吃法28． 胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。

42、先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。

43、萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。

44、所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。

45、这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生享受！9．老虎蟹二吃大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。

46、就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。

47、老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

48、10． 伊面扒蟹盖选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。

49、蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。

50、伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

51、11 ．花雕蒸红蟹采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。

52、上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。

53、红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。

54、咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

55、12．马爹里粉丝焗红蟹煲选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。

56、膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。

57、这个做法也非常新颖，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

58、13．炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1/2饭碗（熟的）、蛋白8个（蛋黄可作饰物）、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙味精少许、酒1茶匙。

59、作法步骤：1．鲜蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

60、2．蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

61、3．炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

62、备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

63、14．蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹500克（11/8磅/13两）、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2汤匙。

64、制作方法：1．将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

65、2．下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

66、3．加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

67、4．最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

68、吃法315．蟹镶橙浙江杭州传统名菜。

69、创于南宋，流传至今。

70、以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。

71、成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

72、原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉及净荸荠各25克、精盐3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

73、制法：1．将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；2．猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；3．酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

74、16，花雕蒸蟹主菜用料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片；配饰用料：干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。

75、做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。

76、小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

77、温馨提示：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。

78、能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。

79、这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

80、17．炸海蟹【原料】主料：梭子蟹1公斤。

81、调料：植物油900克（实耗约100克）、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。

82、【制作过程】1．将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

83、2．炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

84、3．米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

85、18．麻辣肉蟹材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小红辣椒三到四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（两人份)、茨粉5克。

86、做法：1．先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

87、掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

88、2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

89、3．另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。

90、上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

91、【备注】选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。

92、掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

93、19．辣椒蟹材料：蟹600克、青椒和红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙。

94、调味料：酱青和鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油和胡椒粉各少许、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙。

95、做法：1．把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。

96、青、红椒切粒。

97、2．烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

98、3．下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

99、【备注】辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

100、吃法420．香辣炒蟹[5]原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程：1．活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

101、2．锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

102、3．锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

103、风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

104、21．白沙红蟹〖主料〗红膏蟹。

105、〖辅料〗葱干辣椒。

106、〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉。

107、〖做法〗1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

108、2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。

109、3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

110、〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

111、每一种都有它的特色，建议大家做好原味清蒸的。

112、22．鱼露糯米炒糕蟹原料：糯米400克、大闸蟹1只。

113、调料：精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许。

114、做法：1．将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。

115、2．糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同大闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。

116、[6]23，香辣面拖蟹的做法[7]·1．蟹用流动水冲洗干净，最好用刷子刷一下，去掉蟹脐，用刀从中间劈成两半。

117、香葱、小辣椒、老姜分别切成末。

118、·2．把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

119、·3．中火烧热炒锅中的油，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。

120、·4．完成后把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油份。

121、·5．炒锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味继续加入辣椒，然后放入炸过的蟹块翻炒1，随后烹入绍兴黄酒或啤酒翻炒均匀。

122、在锅中加入酱油、白砂糖、盐和水适当加盖焖煮。

123、·6．将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可。

124、 一般都是蒸熟后蘸料吃，也有不蘸料的，最好还要喝点黄酒，蟹性寒。

125、如果是正宗阳澄湖的，推荐不蘸料吃也可以，这样蟹味醇正。

126、另一种吃法就是水煮，其实大闸蟹中的这个“闸”字在上海方言中就水煮的意思，最早蟹的吃法就是水煮，放水要浸没螃蟹高出一节手指，即为“大闸”，只是这样容易流蟹黄和进水，味道就不太好了，所以后来才普遍用蒸的方法来食用。

127、注意：最好在上笼前把蟹洗净扎好，不扎好也会跑黄的。

128、蘸料一般是醋，里面可以放点姜丝去腥，也有现成的专用醋超市有售。

129、吃完后可以用柠檬水或桔子皮这类的东西去腥！一楼回答的真全面，都说完了我们说什么呢原汁原味，清蒸隔水蒸出来的蟹很饱满原汁原味地清蒸。

130、什么都不放。

131、然后调理。

132、当然是清蒸了,原汁原味当然是清蒸了一般都是选择清蒸清蒸，蘸姜醋吃原味。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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