关于如何做红烧肉好吃不腻,如何做红烧肉好吃这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、做法1将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
2、2、将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。
3、待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
4、 3、锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。
5、同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
6、一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
7、当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
8、随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
9、最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。
10、当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
11、做法21.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
12、2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。
13、做法3材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
14、 做法:1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
15、2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
16、3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
17、4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。
18、注(加盐增加鲜味)。
19、用料五花肉500g左右小葱3棵相克食物干山楂5片红糖1小块相克食物做法 无步骤图1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。
20、(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可 五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。
21、但是可能厨房洁癖的受不了。
22、其实焯水后也可以的。
23、看自己喜好吧。
24、食材明细五花肉500克姜五片草果一个冰糖适量八角八颗(小)盐一茶匙老抽三分之一汤匙生抽适量料酒一汤匙味精适量制作步骤1. 原料图如图所示。
25、2. 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。
26、捞出来沥干。
27、3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。
28、4. 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
29、5. 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
30、6. 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
31、7. 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
32、8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味红烧肉做法小贴士这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。
33、但是可能厨房洁癖的受不了。
34、其实焯水后也可以的。
35、看自己喜好吧。
36、另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。
37、会起到增色增香提亮的作用。
38、不习惯这么多糖的话,可以减少。
39、一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。
40、没有那种浓郁粘稠的色泽。
41、 油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块.浇点酱油加点糖,再放点水开始熬挂糖脂,在做就可以做红烧肉必须的加糖本人感觉红烧肉配土豆最好吃(一) 五花肉切成小块,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉,烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水。
42、 (其实应该是把肉块放到锅里,煎炸,将肉里的油脂逼出来,煎炸到肉块四面都呈金黄色) 平底不沾锅里倒少许油,倒入白糖2汤匙,小火慢慢地炒化,当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉都沾上糖色,加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,葱2根、淹过肉的温水,先大火煮开,盖上盖,转小火慢慢地炖啊炖,炖约1小时,中间每隔20分钟得去看一看火,用筷子翻动一下肉块,到最后10分钟,汤汁大约还剩2/5,转大火收汁,轻轻地晃动一下锅子,防止糊底,当汁收稠,油旺旺,酱色充足的红烧肉就炖好了。
43、 三种红烧肉的做法 第一种 把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
44、倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
45、 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
46、 第二种 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
47、 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
48、 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
49、 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
50、接着倒入酱油,不要太多。
51、动作要快,不然糖会糊的。
52、 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
53、高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种 白肉切成适当大小的块。
54、然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
55、 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可! 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉有千百种做法,哪种算古法,哪种算秘制,我不知道,我瞎掰。
56、 原料: 五花肉一条 调料: 葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精) 做法: STEP 1:炸 肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
57、 STEP 2:烧 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。
58、接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。
59、动作要快,不然糖会糊的。
60、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。
61、 STEP 3:炖 连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
62、高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。
63、上糖色也很关键。
64、 1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。
65、然后用凉水洗净肉。
66、 2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个 方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。
67、这一步叫上糖色。
68、 3. 炒锅放水。
69、以没过肉两指为宜。
70、锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个 ;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。
71、 4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手 捏捏就可以了)。
72、 注意事项: 1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。
73、 2. 火不能太大,汤微滚就好。
74、否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。
75、肉煮的 时间长一点,软一点就会好吃。
76、 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。
77、:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。
78、炸好的肉捞出来放一边。
79、 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。
80、接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 -我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香。
81、放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。
82、 另外别忘了可以放两个八角。
83、 一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。
84、这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。
85、每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
86、然后开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。
87、 这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了-- 这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦~:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味 第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色。
88、放黄酒。
89、要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。
90、最重要的就是不放一点水。
91、小火漫漫的砘。
92、 作出来的觉对和外面吃的不一样。
93、色泽非常的红亮。
94、 我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。
95、选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。
96、(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。
97、)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。
98、直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!!!!1 选肉 带皮五花肉 500g 可以让售货员帮你切成2cm见方的小块2 备料 姜切4片 大料3粒 老抽一小碗 白糖2两 盐少许 3 做法 先烧开水 抄一下五花肉 肉色变白即可 捞出空水 锅底倒油烧至七分热 放入白糖 融化熬制金黄色 将抄过的五花肉放入翻炒 倒入老抽 加入姜片 大料 加白开水没过五花肉 大火烧开 转小火 加盖煮 汤汁收得差不多 颜色也上的差不多了 一般是20多分钟 软硬根据个人喜好 口味重的可适当加些盐我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。
99、选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。
100、(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。
101、)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。
102、再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!!!!。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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