关于傣族饮食文化的发展史,傣族饮食文化这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、傣族因炎热所致,味喜酸、辣、苦(凉) 烤类食品的配料必具备香茅草。
2、香茅草是一种用来提取香料香茅油的常绿草本植物,分布于热带河谷地区。
3、烧烤时,将葱、蒜、姜、辣椒、盐等拌合的佐料塞入食物内部,或敷于外表,用新鲜香茅草捆裹好后,便可进行烧烤,烤至半途淋上油,以免表皮烤焦而内部不熟,同时使香茅草的香味随油浸进食品。
4、 较出名的主要有香茅草烤鱼、烤竹鼠、火烧乳猪、烤花蜘蛛、烤竹笋。
5、 傣族每餐都喜喝汤,常见的有“杂菜汤”、“酸笋汤”、“干腌菜汤”。
6、所谓杂菜汤,即以多种蔬菜掺与青椒、酸汤同煮,汤汁酸辣开胃,待客的传统杂菜汤必须具备野芭蕉花、辣藤、南瓜花等。
7、 利用酸笋作为配料煮汤是傣族煮类食品中的特色,既酸且辣,又不失香甜鲜美。
8、油炸类食品中较特别的是炸干黄鳝和炸牛皮。
9、元江、新平一带傣族妇女于每年二三月和六七月间捕捉鳝鱼,将新鲜鳝鱼置于火上,至半熟取下,洗净外表后再剔去内脏,内外涂抹花椒面、辣椒面和食盐,晒干保存备食。
10、傣族爱吃糯食,喜用糯米做各类粑粑。
11、 西双版纳傣族常在傣历新年时制作,用以待客和赕佛,以石梓花为传统的配料。
12、用野芭蕉叶包好,竖于甑内蒸熟,这种粑粑呈褐黄色,自带一股花的清香。
13、元江一带傣族则用名为“麻脆药”的植物块茎做麻脆粑粑。
14、凉拌类食品是一道开胃的居家菜肴。
15、蔬菜瓜果类、蚂蚁蛋、嫩蝉等昆虫类以及生肉、生鱼、生血等皆可作为原料,配料则包括了小芫荽、大芫荽、香茅草、葱、蒜、野姜、野花椒、青辣椒、小米辣、米醋等。
16、较具特色的凉拌菜有血旺、剁生、生鱼片、撒撇等。
17、“撒撇”是取牛的苦胆汁配制,先将牛苦胆整个煮熟,将胆汁倒入剁碎了的牛肝、牛心中,配以各种佐料而食,味苦而凉,西双版纳、德宏、耿马一带的傣族喜食,认为宰牛不吃“撒撇”等于没杀,其也是待客的风味菜。
18、剁生也多是取新鲜精瘦牛肉,切成薄片放入石臼中舂至有粘性时,倒在砧板上剁成肉酱。
19、剁的过程中放入大量的蒜、野花椒、小米辣等辛辣调料杀菌。
20、大型节庆时每户皆要做剁生招待客人。
21、这种传统菜肴的制作者是男性,也只有男性进食,认为男性喝酒,可以杀菌。
22、 傣族喜酸,故腌制的咸菜除了菜类腌得酸辣外,连猪肉、鱼、火雀等肉类也具备同样的味道,食用时味鲜甜带酸,肉质极有弹性。
23、傣族也喜用蔬菜、鱼肉、蟹肉、嫩蝉等配野姜、蒜、葱、青椒舂成酱泥,作为糯米饭和其他菜的蘸水,主要有番茄酱、花生酱、青菜酱、螃蟹酱、蝉酱、竹笋酱、鱼酱、青苔酱等。
24、 傣家的食品以糯米做的种类很多。
25、用糯米泡在香竹筒里,在火灰中焐熟,劈开后食用,柔软香甜,是待客佳品。
26、此外还有扁粽,叫“毫多索”,是节日食品,拌红糖、蛋黄、芝麻做成粑粑,叫“毫崩”;用烘烤做成的“毫吉”;用芭蕉叶包的粽子,叫“毫栋贵”等。
27、在数千年的民族发展进程中,傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有食品文化意义的“傣族风味”。
28、 炸牛衣 傣族用牛皮做菜,有腌牛皮、炸牛皮,均属佐酒佳肴。
29、做法是:将黄牛皮的中间皮层切成条,在猪油中用小火焖煮,至皮呈透亮时捞出控油,晒干收存。
30、食时,再将其用猪油小火慢炸后蘸番茄喃咪(傣语,意为酱)食。
31、此菜口感清脆,辛香回甜,风味独具。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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