导读 关于大白菜酸菜的腌制方法视频,大白菜酸菜的腌制方法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧
关于大白菜酸菜的腌制方法视频,大白菜酸菜的腌制方法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。
4、放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
5、 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。
6、现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气。
7、 先把大白菜用开水烫一下,待凉透之后一层一层摆好,一层白菜一层盐。
8、切记不要沾上油,否则白菜就会烂了 将白菜装进一个缸子每铺一层撒一层盐,再用重物例如砖头,压在白菜上,再倒入水,搁着几天,,就好了先放在开水里面滚一下,在放在坛子里面,一层白菜一层盐,然后密封半月左右即可。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
标签:
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!