导读 关于饸烙卤的做法大全,饸烙这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、读作:hé le别称:河
关于饸烙卤的做法大全,饸烙这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、读作:hé le别称:河漏是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。
2、比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。
3、豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。
4、 适合应用于那些没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类。
5、在北方尤其是山西(晋西北)、陕西(关中地区)饸饹较为常见 .《辞海》中关于“饸饹”的定义,解释为:“北方一种用荞麦面轧成的食品,参见‘河漏’。
6、而对河漏的解释则是:“即饸饹,北方一种面食。
7、王桢《农书-荞麦》:‘北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。
8、”王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:“以供长食,滑细如粉。
9、”也就是说,饸饹即是过去的“河漏”,外观滑滑细细像粉一样,在那时是一种家庭自己制作食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样平常。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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