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1、材料:墨鱼2只、尖椒1个调料:酱油1/3汤匙、姜4片、料酒1汤匙、甜面酱1/2汤匙、韩式辣酱1汤匙、植物油2汤匙做法:1.墨鱼洗净2.正中间有一个梭子形的壳,拆出来以后很容易可以撕掉外面那层黑色的皮,然后就看到里面了3.把内脏和墨鱼汁都扔掉4.墨鱼片上面密密地切一排不到底的刀纹5.大约斜60°再切一排就有了这样子的菱形格子,另一片切得比较方,最后还是觉得这种菱形好看6.切好花刀的正片墨鱼再改到成长3厘米左右的长方片状7.尖椒一个洗净去蒂,斜切出圈儿,姜切片备用8.起油锅,下墨鱼片爆炒一下形成墨鱼卷儿状9.加入青椒、姜片和两种酱,再烹入料酒和酱油10.快速翻炒均匀,出锅 酱焖墨鱼 先说说这道菜的主要调味料--酱,我们北方常吃的酱是由大豆为主料,用发酵工艺制成的黄豆酱,这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同,黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚,比较适合酱焖,酱炒,以及炸酱等做法,蚕豆酱口感细腻、回香持久,比较适合做成川味豆瓣等酱料。
2、无论是哪种酱料,因为都是发酵的制法,所以营养成分中氨基酸含量很高,且有延缓衰老的食疗作用。
3、 做法: 1.将墨鱼身体剖开,剔除内脏,拔除软刺,洗净,沥干 2.锅里加底油,大火烧至八九分热,将墨鱼和切好的葱丝同时下锅,迅速翻炒,同时加入稍加稀释黄豆酱,(酱和黑鱼的比例大概是1:10,即500克墨鱼加入50克黄豆酱) 3.待墨鱼身体卷曲,肉色由透明而变白,就说明已经熟了,出锅前调到大火加一小匙白酒,稍加焖制,可令肉质更加鲜嫩 做这道菜特别需要注意是火候不能太大,否则肉质会变老,一方面口感差,另一方面也会使营养流失。
4、 五彩墨鱼丝 【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克, 【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
5、 【制作方法】 墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
6、 2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同. 3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁. 4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油. 5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成. 豉椒墨鱼球: 【主 料】:墨鱼200克. 【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。
7、 【制作方法】 墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。
8、 2、墨鱼过水。
9、 3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。
10、 4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒 白萝卜烧墨斗鱼 原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 做法:白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。
11、 2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。
12、 3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。
13、 切好段,轻轻焯水,沥去水,加香葱爆炒,香葱墨斗鱼味道很好。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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