关于腐乳对身体有好处还是坏处，腐乳的功效与作用这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
2、别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
3、 腐乳的原料是豆腐干类的白坯。
4、给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。
5、这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。
6、对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
7、 腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
8、它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
9、腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
10、因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
11、同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
12、 腐乳的英文名是大豆奶酪。
13、它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。
14、奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。
15、可以这么说，腐乳就是中国的素奶酪。
16、在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和。
17、 脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮。
18、不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。
19、 可见，腐乳不但风味独特，还有让您意想不到的功效，比如，它可促进消化，还能预防贫血等等，是素食主义者绝佳的一种食物。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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