关于馒头做法花样大全,馒头做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、楼主,你好! 给你说一下我蒸馒头的方法吧: 用指甲盖儿大小的酵母兑水和面(也可以永老面),具体要多少你自我感觉适量就可以,不必有严格的量数。
2、接着要揉面,面要揉的筋道,直观一点说,就是用刀切一下面团,如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头,做好之后排好,最好顶上盖层塑料袋,防止馒头面干燥皴裂。
3、馒头要有间隔,不要太密,以防发大黏在一起,等馒头拿在手里感觉比较轻的时候,下锅蒸。
4、一般是开锅(从锅盖顶层上冒出热气)后40分钟就可出锅。
5、但是要注意加的水不要太少。
6、蒸出的馒头试一下吧!! 呵呵,简言之: 酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食 注意: 第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是 揉,要尽量多揉。
7、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充 份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳 流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不 可马虎。
8、一般要揉3-5分钟。
9、 2、发面的最佳温度。
10、 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。
11、低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将 酵母烫死。
12、所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
13、面团在这一温 度下,2~3小时便可发酵成功。
14、为了达到这个温度,冬季可将面 团放入烤箱中,但不必加热。
15、 3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样, 馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。
16、我的做法是,馒头 做好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,这样温度慢慢上 升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不 足。
17、蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下 打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皱 了。
18、 4、面团发得很胖,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样 的泡点。
19、这是因为面团发过头,酵母没有后劲了。
20、可在成形前再 向面团中揉进些面粉。
21、 5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故 。
22、 说明: 用干酵母发面不用加碱中和。
23、家里做面食国内过去常用的方 法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、 “引子”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵。
24、用老酵发面 ,往往容易混入杂菌。
25、面团发起后易发生变酸现象,因此,要加 碱中和。
26、不经常吃面食的,老酵亦不易保存。
27、现在,用工厂生产 的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的,不象面 肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过 程,面团发起后不发生变酸,因此,不必加碱中和。
28、但是,如果 发面时间拖长后,也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌 的生长速度比酵母菌快,仍可使面团变酸。
29、实践证明,用鲜酵母 发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是当温度不超过 30℃时,对酵母的繁殖有益,而对细菌的繁殖却不利。
30、 2、国内家里做面食都用水发面,只有高级西式糕点才用牛奶 发面,我想这是因为过去国内牛奶贵。
31、而在美国牛奶的价格几乎 与水差不多,并且酵母菌也不必考虑减肥,多喝点牛奶和糖,有 助于它的繁殖、生长。
32、 希望可以帮助你!。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
标签:
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!