导读 关于煸炒需要放油吗，煸炒这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、煸:把菜肴放在热油里炒
关于煸炒需要放油吗，煸炒这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、煸:把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟.炒:把东西放在锅里搅拌着弄熟.煸炒的热量传递主要依靠锅底，油主要起润滑作用，易于变动原料在锅中的位置而均衡受热。
2、偏炒时，原料表层一方面溢出一些水分，一方面则吸入部分由调味料和从原料表层溢出的水分形成的卤汁，所以许多偏炒菜(例如为了突出其清淡爽脆本味的绿叶蔬菜，不经勾荧，原料也比较入味。
3、煽炒菜的特点，是鲜嫩爽脆，本味浓厚，汤汁很少。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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