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1、1.肉菜类。
2、如东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉、钱江肉丝、荷叶粉 乡南肉、干炸响铃等。
3、 2.水产类。
4、如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、番茄虾仁锅巴、蟹汁桂鱼、蟹酿橙、蛤蜊鲫鱼、鱼头浓汤、沙锅鱼头豆腐、油爆大虾、生爆鳝片、掌上明珠等。
5、 3.禽菜类。
6、如叫化童鸡、栗子炒子鸡、天香醉鸡、八宝童鸡、百鸟朝凤、火踵神仙鸭子、脆皮乳鸽等。
7、 . 4.甜素菜类。
8、如拔丝蜜橘、素烧鹅、虎跑素火腿、炸素响铃、油焖春笋等。
9、 5.地方小吃。
10、如葱包桧、西施舌、虾肉小笼、杭州麻心汤团、菜卤豆腐、西湖藕粥等。
11、 6.点心类。
12、如春卷、汤包、羊肉烧卖、鲜肉煎饺、鲜肉馄饨、幸福双、猫耳朵、小笼包子、南方迷宗大包、桂花年糕、菊花烧卖(麦)、吴山酥油饼等。
13、 从省内外引进的菜看肴、名点、小吃也很多,像宁波汤团,兴棕子,广东的金华玉树、西米露、红豆沙,昆明的过桥米线,天津狗不理包子,北京烤鸭,四川火锅,西安水饺,兰州拉拉面等。
14、 风味名菜 东坡肉 据传,北宋文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”,他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工,他们食用了这香酥味美的肉后称它为“东坡肉”。
15、杭城菜馆也效法仿制,至今东坡肉已有900多年的历史。
16、 制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍酒代水,将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,有酥而不碎,肥而不腻的特点。
17、 蜜汁火方 杭州传统名菜。
18、烹调时,选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿,用冰糖水浸蒸熟,衬以莲子,缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。
19、其特点是:色泽鲜艳,汤汁稠浓,咸甜适中,易于消化,特别受老人的欢迎。
20、 西湖醋鱼 西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。
21、选用体态适中的草鱼,最好先在清水中饿一二天,除去泥土味。
22、将鱼劈成雌雄两爿洗净,烹时用沸水氽熟,要掌握火候。
23、装盘后淋上糖醋芡汁。
24、成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
25、 宋嫂鱼羹 据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。
26、一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。
27、有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。
28、从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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