关于酸菜鱼的做法 最正宗的做法视频,酸菜鱼的做法图解这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、酸菜鱼的做法(下图为效果图): 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成 1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、 2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4、 4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
5、 注意: 必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
6、 2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。
7、武火熬鱼,才能出白色奶汤。
8、泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
9、 回答完毕,顺祝你有一个好胃口!你可以去超市买一袋现成的酸菜鱼调料,回来按说明做酸菜鱼是非常著名的川菜是以青鱼打片为主料。
10、配以四川的泡菜或酸菜(毛哥酸菜最好)煮制而成酸辣适中鲜香开胃!主料 :青鱼 泡菜或酸菜 金针菇辅料:葱 泡姜 大蒜 泡椒 料酒 盐 鸡精 味精 胡椒粉 野山椒 蛋清(浆鱼片) 关键酸菜要好。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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