葡萄酒怎么制作（自制葡萄酒的正确方法与详细步骤）

关于葡萄酒怎么制作，自制葡萄酒的正确方法与详细步骤这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、葡萄酒的保健作用；2、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用。

2、 秋天快到了，一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放，动人心弦！     朋友，想不想自己动手，给家庭做点葡萄酒呢？     经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：     第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！） 清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了（2斤）。

3、     起床，刷脸，洗牙。

4、穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。

5、     第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

6、（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）第二步：捞出风干 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

7、（用厚纱布封口，千万不可密封。

8、2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...） 另注：     第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。

9、以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

10、     2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

11、     第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。

12、可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。

13、 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...     2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。

14、加水？想都不要想     第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。

15、完结篇:     第四步：过滤。

16、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

17、在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。

18、过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。

19、（1）将纱布扎成袋子状。

20、当然，能做成袋子用起来更方便。

21、 （2）将葡萄酒液徐徐倒入。

22、 （3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

23、    （4）葡萄渣味道也很香。

24、   葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！     此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。

25、   等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）   为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。

26、最后的成品出来啦！大家来同饮！ 在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好）。

27、具体方法也有两种： 　　１）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵，葡萄与糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超过15%。

28、个人放的糖是“冰糖屑”，价格稍贵，觉得质量有保证。

29、 　　２）二步加糖法：装瓶24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。

30、其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的15%为佳。

31、个人觉得葡萄与糖的比例１0:１刚好。

32、 　　本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、发酵，加糖量因为老伴一起吃，所以按上限15%放，容器内装葡萄至约4/5容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在23度左右。

33、     开封后，“自然形成的‘液体酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约10—12%，酒精度太低会影响保存，出酒率在80%左右。

34、 友情附录二：    一、葡萄酒的保健作用    　　增进食欲 　　葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。

35、所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

36、 　　2、滋补作用   　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。

37、这些都是人体必不可少的营养素。

38、它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

39、特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。

40、葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

41、 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

42、    　　3、助消化作用 　　蛋白质最优良佐餐饮料。

43、葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。

44、葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。

45、对结肠炎有一定疗效。

46、甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

47、    　　4、减肥作用 　　葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。

48、饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。

49、所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

50、 　　5、利尿作用 　　一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

51、 　　6、杀菌作用 　　很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。

52、例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。

53、研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

54、    　　二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 　　葡萄酒与心血管病的防治 　　葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。

55、另外，原花色素梗 塞死亡的危险。

56、据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

57、 　　2、葡萄酒对脑血栓的防治作用 　　葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。

58、葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。

59、实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。

60、 　　3、葡萄酒可防治肾结石 　　德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。

61、慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。

62、研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低36％。

63、 　　4、葡萄酒可预防乳腺癌 　　最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。

64、美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。

65、美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。

66、这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

67、 　　5、葡萄酒能抑制脂肪吸收 　　日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。

68、 　　6、红葡萄酒防治视网膜变性 　　美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。

69、黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。

70、试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。

71、 　　7、葡萄酒有助于提高记忆力 　　科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。

72、两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。

73、据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。

74、另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。

75、 　　8、葡萄酒能防治感冒 　　至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。

76、但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。

77、这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

78、科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。

79、由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，　所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。

80、 　　以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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