关于龙头鱼的做法家常做法,龙头鱼的做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、东海怪味龙头鱼 原料:龙头鱼500克。
2、 龙头鱼 调料:盐1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
3、 制作: 1.龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。
4、 2.将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚0.8厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。
5、 3.生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热龙头鱼的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。
6、 4.锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。
7、 特点: 龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩。
8、龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。
9、其肉松软,鲜味足,但体内含水分多,不易保存,故多为加工后的盐干品。
10、制作关键:油温不宜过高,因为龙头鱼水分多,如果炸的时间过长,鱼肉的水分损失较大,口味就会发柴。
11、逆天龙头鱼 龙头鱼 主料:龙头鱼,茄子 配料:葱,花椒,红辣椒,黑胡椒,味精,淀粉,料酒,番茄酱 做法: 1.将龙头鱼去头,清洗干净放入容器内,与淀粉,番茄酱,味精,精盐码味。
12、 2.茄子撕开,放入油锅中,待颜色微黄捞出待用。
13、 3.待油微热,放入香葱,黑胡椒,和做好的龙头鱼,料酒,倒入少量的清汤。
14、 4.待汤汁烤尽,放入茄子,红辣椒爆炒即可。
15、 提示: 要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦 !最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎!龙头鱼豆腐汤 材料: 切斜段的龙头鱼350g、切丁的南豆腐200g、叶状温州咸菜100g、油2汤匙(30ml)、绍兴加饭酒3汤匙(45ml)、镇江陈醋1汤匙(15ml)、大蒜粒1汤匙(15g)、姜片5片、香菜1小把、盐1茶匙(5g)、白砂糖1/2茶匙(3g)、清水500g 做法: 1. 小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
16、 2. 倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
17、 3. 在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
18、 小贴士: 姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。
19、润肤豆腐鱼 原料:龙头鱼500克,豆腐250克,白萝卜200克,香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。
20、 制作: ① 将龙头鱼去鳞、鳃、内脏洗净,豆腐洗净切厚片,白萝卜洗净切丝,香菜洗净切小段。
21、 ② 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆锅,烹粉酒加入鲜汤、盐、龙头鱼,用旺火烧开,打去浮沫,再加入豆腐片、萝卜丝,慢火炖熟烂,撒香菜段,出锅即成。
22、 特点:养颜润肤,补虚健脾。
23、锅塌龙头鱼 原料 龙头鱼 主料:龙头鱼750克。
24、 调料:葱末2.5克,姜末5克,胡椒粉1克,绍酒20克,精盐2.5克,味精3 克,鸡蛋2个,面粉50克,白汤125克,芝麻油5克,熟猪油1000克(约耗100 克)。
25、 做法 1.将龙头鱼剖杀洗净,去掉头、尾,沿背脊片开,剔除脊骨。
26、鱼肉切成5厘米长的段,加入葱末(1.5克)、姜末(1.5克)、味精(1克)、胡椒粉和精盐(1克),拌匀腌渍10分钟。
27、鸡蛋磕入碗内打散,待用。
28、 2.将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至四成热,将鱼段拍上面粉后拖挂蛋液,逐段下锅,炸好沥去油,拣去粘连的蛋丝和蛋渣,整洁地排列在盘中。
29、 (3)炒锅中留底油(5克)回置火上,下入葱末(3.5克)、姜末(3.5克),加白汤、精盐(1.5克)、绍酒、味精(2克),推入炸过的鱼段,用小火焖至汤汁收浓时,淋上芝麻油,即成。
30、果酱龙头鱼 原料: 龙头鱼(又名水潺)250克,锅巴适量。
31、 调料: 果酱,沙司,盐,糖,柠檬汁,味精,胡椒粉,白醋,白酒,葱末,姜块。
32、 制作: 龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片,用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。
33、取锅,倒入色拉汕加热,待油温到七成热,倒入锅巴、拍淀粉的龙头负,烧熟、炸脆、捞出装盘(锅巴放下面,龙头鱼放上面)。
34、另起油锅,加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料,炒匀,勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。
35、 特点: 色泽红亮、龙头鱼香脆可口、味酸甜、果酱味浓。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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