关于寿司的材料哪里有卖,寿司的材料这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、一、寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。
2、寿司常用的主要原料为寿司米 日本粳米 ,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
3、 包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
4、 寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。
5、馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等。
6、 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
7、 1 米和水的比例 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。
8、注意,如果一次煮的寿司饭较多 5份以上 ,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。
9、另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
10、 2 盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
11、调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
12、注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
13、 3 醋和饭的比例 调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
14、注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
15、 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。
16、因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。
17、例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
18、 除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。
19、吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
20、 四、寿司的制作 寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。
21、 做法一: 原料:海苔 紫菜 1张 长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐1 5克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟 制法: 1 将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。
22、 2 将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
23、 3 将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
24、 做法二: 材料: 米饭 白醋 盐 鸡精 香油 寿司紫菜 黄瓜 胡萝卜 蟹足棒 鸡蛋 生菜 烤肠 作法: 米饭需要蒸得软一些,放醋 盐 鸡精 香油拌好。
25、 2. 烤肠在平底锅里煎熟切成条,鸡蛋摊成蛋皮切成条,黄瓜清洗去皮切成条,胡萝卜清洗去皮切条, 3.烧点开水把胡萝卜条和蟹棒分别焯一下,生菜也清洗干净,分成单片.蟹棒打开成一个大片。
26、 4.拌好的米饭铺到紫菜上,铺米饭时一定要薄薄的铺一层。
27、 5.放上生菜叶,然后放蟹棒片,再放所有的条状食物,用手卷起后三分之一时,再用卷帘卷起压实, 放在一边,全部卷完再切, 6.切之前把刀磨的快一点,切的时候刀上要沾水以防粘刀,不然切得会不好看。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
标签:
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!