关于火锅底料的制作方法视频,火锅底料的制作方法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、火锅底料汤料制作方法一: 原料: 菜油 500 克 牛油 300 克 郫县豆瓣 300 克 干辣椒 350 克 生姜 20 克 大蒜 40 克 大葱 60 克 冰糖 30 克 醪糟汁 100 克 八角 20 克 三奈 10 克 桂皮 10 克小茴 10 克 草果 5 克 紫草 5 克 香叶 2 克 香草 2 克 公丁香 1 克 制法: 菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约 2 分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结; 冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、 2、炒锅置中火上,炙锅后 倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣 和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约 1~1?5 小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣 椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草 果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约 15~20 分钟,至锅中香料 色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这 时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
4、 火锅底料汤料制作方法二: 原料: 猪棒子骨 300 克 牛棒子骨 300 克 鸡爪骨 100 克 生姜 10 克 大葱 30 克料酒 20 克 鸡精 30 克 味精 15 克。
5、 制法: 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破; 鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
6、 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸 水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转 用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
7、 3、接着调入鸡精、味精,另 将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入 5 口火锅中,每口火锅撒 干辣椒 150 克、花椒 25 克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动 手涮烫各种原料了。
8、 重庆火锅底料配方 配料: 牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1,5 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等 辣椒面 2 两 大葱 1 两 3 寸段 香料:白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3-5 克 丁香 3-5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 5-8 克 八角 5 克 香叶 5 克 千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克 制作方法:炒制前先把香料剪成 2 寸长得节,用温水泡大约 20 分钟,花椒泡涨.准备 2 口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒 25 克 大蒜 碎米牙菜 豆豉 冰糖)共 9 样拌匀. 另一口锅内加入 3 斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到 7-8 成热, 用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止. 然后将豆瓣置火上用中火熬制 10 分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改 用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15 分钟后加入白酒 25 克左右,继续 炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料 9 分干时 下泡涨得花椒,炒制 5-10 分钟即可.。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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