关于黄酱面是哪里特色，黄酱这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、京西炸酱面的特色在于“黄酱”，货真价实的黄酱。
2、过去，黄酱多是自做自用，差不多家家都会做，家家都必做，因为黄酱的用处太多了，可谓生活中不可缺少的必需品。
3、 我专访了一位亲手做过黄酱的八十多岁的老人。
4、说及做黄酱，她还是位老行家。
5、黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗糙。
6、先把黄豆煮熟稍过点水，再掺进玉米面，和匀，捏成饼子，蒸熟，这叫蒸饽饽。
7、把蒸好的饽饽放入大筐头(没提子的筐)，分层码放，一层饽饽一层秫秸(去掉穗的高粱秆)，码完为止。
8、用厚厚的净布蒙好，放在较暖和的地方存放，有的放在炕头儿上。
9、季节很关键，必须是不冷不热，清明节前后最为适宜，正是地气上升、温度增高的时节。
10、存放二十一天后，饽饽上长满了长长的“毛”(发霉)，白毛、黄毛和黑毛，长的毛越长越多越好，不长毛就是不成功。
11、 然后去毛，把毛扫掉，扫净，砸碎，晾干，用碾子碾得烂烂的，放入大盆，加盐水搅拌，不稀不稠，放在太阳地儿晒，促其发酵。
12、发酵后产生酸臭的异味，数日后异味散发完毕，而后反复多次加盐加水搅拌，慢慢地，异味变香味，等异味完全没有了，黄酱就晒成了。
13、 晒酱就怕着雨，滴上雨水就会生蛆。
14、天气一阴就得把酱盆盖得好好的，雨过天晴再晒。
15、晒得时间越长越好，颜色黄里透红，香味喷鼻，俗称老黄酱。
16、 黄豆多，黄酱香，营养价值也高，因此，有条件人家做酱，加大黄豆的比例，多到对半。
17、黄豆故意不碾碎，可谓豆瓣酱。
18、 社会发展了，有了酿造厂，但这样货真价实的老黄酱却不见了。
19、买的黄酱包装再漂亮，也不是老黄酱味，加上那些坑国害民的冒牌货冲击市场，有损于炸酱面的声誉。
20、 制作京西老黄酱，并不是天大难事，所以吃上京西风味炸酱面，也一定能办得。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！