关于三不沾的做法原视频，三不沾的做法这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、“三不粘”如今是北京同和居独家名菜。
2、相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。
3、后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。
4、广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。
5、“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。
6、堪称妙品。
7、许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”配料:主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。
8、调料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。
9、操作:将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装入碗中。
10、在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀，过细罗。
11、2、炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。
12、炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60-90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。
13、当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，柔软有劲，色泽亮黄时，淋入香油，装盘即成。
14、制作流程[主料辅料]鸡蛋黄......12个白糖......250克干淀粉......150克熟猪油......100克[烹制方法]1.将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。
15、2.将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。
16、待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。
17、约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
18、[工艺关键]1.用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。
19、绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
20、2.顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。
21、3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。
22、颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。
23、4.炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。
24、[风味特点]1.“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。
25、2.“三不粘”所用主料鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病。
26、鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。
27、《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。
28、”4.此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。
29、对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。
30、四不：不紧、不、不出油、不汪水。
31、三看：一看色二看形三看味。
32、色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。
33、形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。
34、用勺一舀，不流不散不板。
35、味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。
36、吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！