关于桂花糕是哪里的特产这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、桂花糕 桂花糕已有三百多年历史。
2、相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。
3、三百多年来,继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺,现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。
4、按适当比例配好,经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。
5、该产品具有洁白如玉,清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁的特点。
6、 原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 制作方法 1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。
7、即成熟粉。
8、 2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
9、 3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
10、 4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
11、 5.装盆、成型:以木制框具。
12、先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
13、 质量标准 规格:长方形条状,造型完整,厚薄均匀。
14、 色泽:黄白分明,无斑点,无杂质。
15、 组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。
16、 口味:香甜可口,具有浓郁的桂花清香。
17、 [编辑本段]桂花糕的做法 桂花糕 原料: 糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各适量。
18、 制法: 1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
19、 2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。
20、 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。
21、3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上桂花,切成长方块即成。
22、 芝麻桂花凉糕 原料配方 糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克 制作方法 1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成 软硬合适的糯米饭。
23、 2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使 其产生粘性,互相能粘连在一起。
24、 3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
25、 4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上 均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。
26、放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。
27、 入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。
28、 产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色,为夏季的冷点新品种。
29、 软炸桂花糕的制作材料: 主料:糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克 辅料:玉米面(黄)30克 调料:猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克 教您软炸桂花糕怎么做,如何做软炸桂花糕 1. 将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀; 2. 再下入猪油拌透; 3. 方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平; 4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼; 5. 凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。
30、 软炸桂花糕的制作要诀: 1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白; 2. 所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现以上问题了; 3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克 糯米粉300克,米粉200克,糖130克,水180CC。
31、桂花少许。
32、 糖加水融化,然后倒入混合的粉中,搅拌,这点水放粉里是很少的,所以粉比较干,是颗粒状的,这样的粉蒸的时候要用蒸架,上下透气才行,没有蒸架,用慕丝圈加纱布。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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