导读 关于小林煎饼是哪里的,小林煎饼这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、原料:面粉500克
关于小林煎饼是哪里的,小林煎饼这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、 3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
4、 特点:表面金黄,体大酥松。
5、 注意事项: 矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。
6、因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
7、 2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
8、 3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。
9、因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。
10、这就是为什么到几下就休息一会的原因。
11、 4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
12、 5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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