生粉是什么东西（生粉是什么）

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1、生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在使用的生粉为玉米粉，而在惯用的茨粉则为太白粉。

2、生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

3、生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。

4、生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。

5、主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

6、在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

7、在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

8、 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

9、烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

10、淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。

11、勾芡就是利用淀粉这种特性。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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