自己在家怎么做冰激凌视频教程（自己在家怎么做冰激凌）

关于自己在家怎么做冰激凌视频教程，自己在家怎么做冰激凌这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、所有冰激凌的制作方法: 果仁冰激凌的制作方法 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

2、 设备用具：盆、电冰箱等。

3、 制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。

4、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

5、将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

6、 工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

7、 2、巧克力冰激凌 将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

8、2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

9、3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

10、4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。

11、5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

12、6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝 3、【香芋冰激凌的制作方法】 材料： a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黄 2颗(先搅散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h (动物)鲜奶油 2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 做法： 1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀. 2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 注意： 1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代 替. 3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌. 4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试 试. 5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食. 4、绿茶冰激凌 配方: 奶粉：10% 绿茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黄油）：7% 明胶（食用级）：0.4% 单甘酯（食用级）：0.3% 鲜鸡蛋：7% 注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的，40克就要10块了。

13、所以使用茶叶比较合算。

14、这次实验用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。

15、因为铁观音的味道本来就太浓，我个人不怎么喜欢，而且色泽偏黄。

16、所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。

17、如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。

18、更重要的是价格便宜^_^ 。

19、 糖的量按各人口味而定，有些人喜欢甜些就多加点，喜欢淡些就少加些。

20、我个人不喜欢太甜，这次按10%加，感觉味道还不错。

21、 鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。

22、而实际上用的只有蛋黄。

23、昨天调料时剩下了好多蛋清，我都想拿回来做面膜呢^_^。

24、不过最后都到下水道里了。

25、好浪费。

26、 工艺： 一、原料采购，配制： 1.称取鸡蛋后，去壳取出蛋黄，打匀，待用。

27、 2.烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。

28、注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水的量。

29、不过刚开始煮的时候可以多加水，因为茶叶本身会吸很多水，但第二次煮的话就要注意量多少了。

30、在整个制作过程中，我们要用的水，其实都是用茶水来替代的。

31、茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用。

32、 3.称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用。

33、如果明胶有杂质的话，最好用凉开水洗一下，再溶解。

34、 二、混料 量取所要的茶水，其实就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了，还要保持温度在50-60度左右。

35、全部加进去搅拌时，颜色特别诱人，就有点像奶茶，但是比奶茶浓多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃，我觉得其实会更好吃，呵呵。

36、 三、巴氏杀菌 水浴，温度75度，30分钟。

37、在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。

38、在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常。

39、下一步就可以解决这个问题。

40、 四、均质 用高压均质机均质两遍，如果感觉还不够的话，就多均质几遍。

41、 ps：其实这个方案也只能是实验室用，或者是工厂使用，家庭制作还是不行的，我想这一步大家就明白了。

42、高压均质机，家用的好像还没有，即使有，我看也没多少人会买。

43、而且这个很危险，插个恐怖的小插曲： 第一次做香草冰激凌的时候，一个同学就站在均质机旁，结果就看到一个东西飞出来，砰的一声响，把所有人都吓呆了，当时老师还在。

44、那个同学也没回过神来，等她回过神的时候，发现她手上拿的锅里多了个铁条。

45、是机器上的一个螺旋拴，锅上砸出了一个洞。

46、恐怖死了，那个锅救了她一命，要是当时她手里没拿那个锅， 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相当于子弹打在身上。

47、太可怕了！！那天后，我们都不敢接近那个均质机。

48、 五、冷却 均质完的料液，要马上冷却到2-4度，要用冰水冷却，所以冰块要提前制备好。

49、 六、老化 冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它。

50、 七、凝冻 凝冻的话，就要用到冰激凌机了，这个也是实验室或者工厂才有的。

51、所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。

52、就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结，当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了，而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。

53、不能太稀，也不能冻的太久。

54、像今天我们第二批就冻结太久了，结果产品都出不了，只好把冰激凌机拆了，用勺子刮，刮出来跟雪糕似的。

55、出料的时候就用一次性口杯装咯。

56、我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。

57、凝冻好后的冰激凌是半固体形状的，出料的时候其实挺恶心的，特别像……哈哈，我一个朋友当时去了，看了后说了一句：“冰激凌还蛮好吃的，不过看了后感觉好恶心啊。

58、”哈哈 八、硬化 也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。

59、其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间，不过我们现做现吃的话，根本就不需要这一步了。

60、而且硬化后的冰激凌真的好难吃，硬邦邦的。

61、 其实到这一步冰激凌就做完了。

62、看了这么多介绍，是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。

63、呵呵，其实主要是设备问题，要是有设备还是可以自己试试的。

64、还有外国好像他们有用一些很简单的机器，也可以自己做一些冰激凌，原来查的资料里有，但没仔细看过。

65、下次再小翻译一下，再跟大家分享吧。

66、 对了，还有个建议，就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦，还有别的用处的——做茶叶蛋。

67、今天我们也做了，做了12个，本来打算一人两个的，结果一人只吃了一个，也被人抢了^_^。

68、 买几个鸡蛋，洗干净，放到装茶叶的锅里，我们是把蛋埋在茶叶里，呵呵。

69、然后加些酱油，盐巴，和五香粉，多加点酱油，会好吃点。

70、然后就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，会很好吃的，呵呵，比外面买的更好吃。

71、记住，鸡蛋一熟就要敲碎，然后继续煮哦。

72、 希望采纳。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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