关于水和碱性水一样吗?这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)2.枧水的作用是中和糖浆中的酸性3.枧水的浓度不能太高也不能太低,枧水的浓度越低放得就越多,里面的水分就越多,影响制品品质.枧水的浓度太高,出来的制品颜色太深.碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
2、适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。
3、碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
4、枧水:食用碱的水溶液,成份是碳酸钠、碳酸钾枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。
5、显著特点:透明、无色枧水和食粉都属于疏松剂,呈弱碱性,具有膨胀性,能促使虾肉吸水,促其外形变得硬挺,质地变得脆嫩。
6、传统的“枧水”,是用桑秆灰熬制成的,天然无害,碱香独特。
7、售调味品、添加剂的专卖店有售。
8、【什么是枧水】 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。
9、枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
10、在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。
11、【现代枧水的成分】 现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。
12、如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。
13、一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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