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机油的作用和原理(鸡油的作用)

导读 关于机油的作用和原理,鸡油的作用这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、鸡腹内的脂肪

关于机油的作用和原理,鸡油的作用这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。

2、制成的美食(19张)第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞水,以除去部分水分及异味,然后净锅上火炙锅,下入鸡脂、姜块和葱节,用小火炼制,待炼出鸡油后,去渣即成。

3、用这种方法炼制时,须注意火候,如果温度过高,鸡油便会变得灰暗而浑浊,色呈红褐,鲜味大减。

4、为了减少这些缺陷,于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中,掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。

5、待炼至油出且水分稍干后,滤渣即成。

6、这是第二种方法。

7、这种方法炼出的鸡油色浅,类似色拉油,烹制烩菜效果较好,不过缺点是香味不足。

8、第三种方法是,把鸡脂飞水后放碗内,加姜块密封后,上笼蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以这种方法蒸炼出来的鸡油,水分含量重,鲜味较浓,但略带异味。

9、过去,不少老师傅用这种方法制取鸡油。

10、粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别,因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。

11、这种方法的最大特点是:香味足,无一般鸡油的油腻味,无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油(或称包尾油),还是用作清炒、鲜熘的底油,以及清蒸、白灼类菜式的淋热油,效果都很好。

12、编辑本段食疗作用鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。

13、鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。

14、鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

15、 科学调查认为,鸡油食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

16、营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡油中的胆固醇含量最高。

17、胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡油,那么势必会有多余的外观图片(2张)胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

18、另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡油中激素残留,也会影响人体健康。

19、孕妇食用了含有激素的鸡油,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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