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梅菜是什么菜晒干的(梅菜是什么菜)

导读 关于梅菜是什么菜晒干的,梅菜是什么菜这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、可以用小

关于梅菜是什么菜晒干的,梅菜是什么菜这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、可以用小白菜制作。

2、将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。

3、然后将凋萎的菜进行堆黄。

4、冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。

5、气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。

6、堆黄程度为60%~70%。

7、春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。

8、堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。

9、如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。

10、切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。

11、菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。

12、切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。

13、再进行盐腌。

14、先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。

15、食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。

16、腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。

17、冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟。

18、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。

19、晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次。

20、  梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。

21、惠州又称为“惠州贡菜”。

22、乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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