美食家常菜

家常菜——酱牛肉材料牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。做法1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。 　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。小诀窍　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。韭菜鱿鱼须材料韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 4.最后放入韭菜大火翻炒即可。青椒炒肉丝肉丝鲜嫩，青椒爽口，很开胃的美味家常菜。材料材料：里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。 调料：葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。做法1.木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。 2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。 3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。小诀窍1.这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。 2.将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了！ 3.勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。家常腐竹材料五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖做法1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末； 2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。白芍金针菇 食材：金针菇 小干红椒段 香葱 生抽 白糖 盐 做法：1.葱洗净切成葱花，金针菇洗净切去根部洗净2.碗里倒入两勺生抽，加一点白糖和盐调匀备用 3.锅中水烧开，入金针菇焯水一分钟左右至完全熟透，捞出沥干水份4.将沥干水份的金针菇码在碗中，撒上葱花5.炒锅烧热，放入适量油；油温升至八成热，转小火再下干辣椒圈爆香6.转大火让锅中油温升高，关火，迅速浇 在金针菇和葱花上，吃时拌匀即可 酱汁杏鲍菇食材：杏鲍菇、盐、糖、老抽、生抽、耗油食用油、白芝麻、香葱做法：1.杏鲍菇2个，洗净后切成5—6厘米长的段状2.取其中一段，切成薄厚均匀的大片；依次完成其他3.在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法4.取适量生抽、蚝油，少许老抽，少许盐、糖提味，调一碗料汁5.将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右6.取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制7.待杏鲍菇煎出少许水份后，倒入适量腌制的料汁;大火收汁即可8.盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀

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