米酒的制作原理和方法（家庭制作米酒的方法）

关于米酒的制作原理和方法，家庭制作米酒的方法这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、根据我们汉糯米酒的生产经验，建议：一、工具蒸饭用蒸馒头的蒸屉，超市很好卖，垫一层纱布就可以蒸了；2、发酵的容器，有缸最好，其次是陶瓷、玻璃等容器，再不行用不锈钢的，不能用塑料的，另外容器要有一定的深度，口不能的小口，简单来说，了你水桶那样的最好了。

2、二、材料糯米长的短的都行，关键要新鲜的，颗粒比较完整的，你可以闻一下，如果香就没错；2、酒曲要选小曲，俗称酒药、酒饼，没异味、没霉变，基本就可以，不过，酒曲差异大，选安琪之类的大品牌的要稳妥些，但这类大品牌的问题是做的酒风味单一；3、水，买矿泉水最好，节约一点用自来水，但必须烧开了凉冷之后用。

3、三、准备工作开做之前，把所有要用到的东西，都用开水烫，总而言之，米饭蒸熟之后所有接触的东西必须是杀过菌的，千万不能接触生水。

4、四、工艺蒸饭，要蒸熟，不要蒸烂，饭不能有白心。

5、2、凉饭，手摸上去不烫，微微有点凉，凉饭可以用风吹冷，可以用冷水冲冷，也可以自然冷却。

6、3、放曲，把曲化散在水中，淋到饭上；曲放多少，根据每种曲不同，不能一概而论，我们汉糯米酒用的酒曲，1克1斤米。

7、4、落缸，也就是放到发酵的容器里，记得中间挖一个洞，大一点没关系。

8、如果你是做醪糟饮料吃，落缸的时候就放水，1斤米半斤水，多一点少一点没关系。

9、如果你是做酒喝，也可以落缸就放水，但我们建议是糖化完了放，味道、产酒率不一样，另外落缸就放水不好控制，反正放的话我们也建议放半斤。

10、5、通常第2、3天时候酒味就来了，如果落缸时没有放水，这个时候窝里会有水了，这表明酒开始糖化了，那水都是葡萄糖，做醪糟饮料吃的话，就可以开始吃了。

11、6、通常在5-7天时候糖化结束，如果是醪糟的话，得赶快吃完，后面酒精会上来了；落缸时如果没有放水，这个时候糖化出的水也基本上把米饭快淹没了，可以投水了，根据情况，在半斤的基础上多一点少一点调整。

12、7、通常在15天左右的时候酒发酵完全。

13、可以过滤出来。

14、要注意环境温度，最好不要超过20度。

15、所以秋冬季比较适合做米酒。

16、 点个赞吧，一个字一个字敲的。

17、 最好是用糯米做，糯米津涨，蒸熟或者用电饭煲做熟。

18、自然放凉，白开水放凉，酒曲（甜酒酿的酒曲）搞碎备用，洗干净手，确保无菌。

19、准备好容器，最好是不锈钢或者陶瓷的。

20、也需要灭菌。

21、然后把米饭温度控制到40-50度，白开水冷却到30度那个样子，不能太热，会烫死酵母菌的，太冷了也不行，发酵温度不够。

22、然后米饭导入灭菌容器，让少许凉白开，用手搅拌边加水，这样米饭散开不会粘连了，注意水不能多，不能出来汁水。

23、散开米饭就加入搞碎的酒曲粉，一定要充分拌匀，然后适当的压实米饭，不要太松垮，也不能搞得没空气进去，容器中间挖一个坑，看上去要没有水出来，这个掌握必须要好，有水的话水里面的没空气不发酵就麻烦了。

24、容器加盖子，放在温度25-30的地方，注意避风保暖，如是冬季，最好盖上衣服或者被子等保暖，看温度等上个2-4天，酒香出来就可以吃酒酿了。

25、然后不要吃酒酿的话，把上面的保暖物拿掉，继续放几天，看上去米饭都出水了，发酵透了，就加水，以前我们这里最好就是食用的井水。

26、现在建议你还可以是山泉水或者凉白开，注意不能是热水啊。

27、按照一斤米加入一斤半水的节奏加水，搅拌。

28、然后封口保存，等15-20天就可以喝米酒了，做米酒最好温度到20以下，以免进空气米酒变酸。

29、有帮助，请采纳洗好的大米用水泡一天，然后用蒸笼蒸熟，再放凉，然后用酒饼拌匀，再用缸装好发酵，发酵好了再用专用设备来煮，通过冷却取其蒸馏水，这就是米酒。

30、把糯米蒸熟  再把发酵粉对好水淋到蒸好的糯米上   然后就把蒸好的糯米用一个木桶或者是陶瓷的东西装起来   再中间挖个洞  然后盖起来    到时间酒酿就会自己冒出来米壳稻壳高温发酵蒸馏糯米清洗蒸熟摊凉后，放酒曲粉拌匀，中间挖一坑，上面封严，夏天放几天就可以，冬天放在温暖处（电热毯）用被子包住，时间稍长也可以做成。

31、关键是保存30-40度的温度一段时间发酵。

32、如果需要酒精度不高，短时间拿出放在冰箱里。

33、如果需要酒精度高，就发酵的时间长一点。

34、把糯米洗净放郭里煮到半熟，捞出放入器皿中放入酒曲放入纯净水即可，发萧选上等糯米，反复淘洗几次，清水浸泡，第二步是上锅蒸熟，第三步拌曲装坛，第四步发酵压榨，第五步加水发酵。

35、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。

36、然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将 缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。

37、如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。

38、 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。

39、三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

40、重先选好酿酒用的糯米，酒曲，混合后发酵。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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